ANNONCE

Når temperaturen falder, og gryden får lov til at stå længe på komfuret, ændrer mange også på den vin, de sætter på bordet. Simremad har ofte mere dybde, kraft og koncentration end sommerens lettere retter, og det stiller andre krav til vinen.

Men valget bør ikke kun afhænge af, om retten indeholder oksekød, svinekød eller grøntsager.

Sauce, krydderier, syre, fedme og tilberedningstid betyder mindst lige så meget. En mørk oksegryde med svampe og rødvin kræver noget andet end en lysere gryderet med kylling, rodfrugter og urter. Derfor giver det mere mening at se på hele retten end på hovedråvaren alene.

Match vinens intensitet med retten

En god tommelfingerregel er at lade vinens kraft følge madens.

En tæt og koncentreret simreret med oksekød, løg, svampe og en reduceret sauce kan let få en meget let vin til at virke tynd. Her kan en rødvin med mere struktur og fylde være et bedre match.

Omvendt kan en meget kraftig vin dominere en mildere gryderet. Hvis retten bygger på kylling, lyse grøntsager og friske urter, kan det være mere harmonisk med en lettere rødvin eller i nogle tilfælde en fyldig hvidvin.

Det er også værd at se på tilbehøret. Kartoffelmos, smør, fløde eller en kraftig sauce gør retten mere rund og fyldig, mens tomat, citron eller eddike tilfører syre og friskhed.

Jo bedre man forstår balancen i retten, desto lettere bliver det at vælge en vin, der spiller med i stedet for at konkurrere.

Tomat, krydderier og saucer ændrer vinvalget

Simremad kan dække over vidt forskellige retter.

En italiensk ragù med tomat, urter og langsomt tilberedt kød har ofte en tydelig syre og masser af umami. Her kan en italiensk rødvin med friskhed og syre være interessant, fordi den kan følge tomaten uden at blive tung.

Til krydrede gryderetter med peber, urter og mørkt kød kan vine fra eksempelvis Rhône passe godt. De har ofte både frugt, krydderier og struktur nok til at stå ved siden af en kraftig ret.

Til sødere og mere runde simreretter bør man derimod være opmærksom på, at en meget tør og tanninrig vin kan virke skarpere sammen med maden.

Det kan derfor være nyttigt at tænke over:

• hvor kraftig saucen er
• om retten er syrlig eller rund
• hvor meget fedme den indeholder
• om krydderierne fylder meget
• hvor koncentreret smagen bliver efter lang tilberedning

Det er ofte disse detaljer, der afgør, om kombinationen føles harmonisk.

Vælg efter helheden – ikke bare etiketten

Det kan være fristende at lede efter én bestemt vintype, der altid virker til simremad. Men der findes ikke ét svar, fordi retterne er for forskellige.

En robust oksegryde kan eksempelvis kalde på en vin med mere kraft og struktur, mens en langtidsbraiseret svineret med sødmefulde rodfrugter kan have bedre af en blødere stil. En tomatbaseret ret kræver igen noget andet.

Derfor er det ofte mere brugbart at beskrive retten end blot at sige, hvilket kød der er i den.

Hvis man vil købe vin hos Din Vinhandel, kan det derfor være en fordel at tage udgangspunkt i den konkrete ret og dens smagsprofil, frem for at vælge efter et kendt område eller en drue, man plejer at købe.

Det gør også vinvalget mere spændende.

Når man først begynder at se på vin og simremad som to dele af samme måltid, bliver det lettere at eksperimentere. En vin behøver ikke være den dyreste eller mest kraftige for at fungere bedst. Den skal bare have den rette balance i forhold til det, der står i gryden.

Og når retten har fået flere timer til at samle smagen, fortjener vinen også at blive valgt med lidt mere omta