Af Mikkel Lerrin Schannong, Socialistisk Folkeparti

På byrådsmødet d. 26 august blev det foreslået at sænke Næstveds øko-ambition fra 60 % (sølv) til 30 % (bronze). Begrundelsen var især økonomien og hensynet til de småtspisende ældre. Jeg er uenig. Det er et tilbageskridt forklædt som ”fornuft”.

Tre fakta, før vi diskuterer følelser

1. Madservice har leveret markant fremgang: På få år fra ca. 7 % til 41 % økologi og dermed bronzemærke – gennem klog menuplanlægning, sæsonvalg og mindre spild. Ingen ekstra brugerbetaling til de ældre.

2. Fagligheden står først: Køkkenchef Jakob Buch har tydeligt understreget, at Madservice følger de nationale kostanbefalinger for ældremad. Det betyder energi- og proteinrig kost, konsistens tilpasset behov – uanset økologi.

3. Politisk kurs siden 2021: Næstveds Indkøbs- og udbudspolitik lægger ansvarligt op til at bruge kommunens indkøbskraft til grønne og sociale mål. At rulle målene tilbage nu giver hverken sundere mad eller bedre økonomi – det undergraver en langsigtet, vedtaget linje.

Småtspisende ældre: ernæring først – økologi kan sameksistere

Småtspisende skal have mere protein og energi i små, appetitlige portioner. Det sikres med æg, fisk, fjerkræ, fede mejeriprodukter og veltillavede retter – ofte beriget og konsistenstilpasset. Det er fuldt foreneligt med økologi. Øko handler om indkøbet, ernæring om faglig tilberedning. De to spor skal ikke spilles ud mod hinanden.

Økonomien: klog drift slår lavere mål

Prislofter og stramme budgetter kender alle kommuner. Løsningen er ikke at skære i ambitionen, men at optimere drift og indkøb: mere sæson, mindre spild, bedre kontrakter og ensartede, datadrevne metoder på tværs af køkkenerne.

Den pragmatiske genvej: kg-metoden til spisemærket

Det Økologiske Spisemærke kan opgøres over de seneste 3 måneder enten i kroner eller i kilo (nettovægt). Vælger vi kg-metoden, kan vi hurtigt løfte til sølv ved først at gøre de tunge basisvarer økologiske: kartofler, kål, gulerødder, løg, mel/havre samt mælk/yoghurt. De fylder meget i vægt – og dermed i regnskabet – uden at vi ændrer på den proteintætte kost til de småtspisende.

Mini-regnestykke: 10.000 kg mad/drikke på 3 mdr. → 6.000 kg øko (kartofler, mejeri, kål/rodfrugter/løg) = 60 % → SØLV.

Regel: Vælg én metode (kroner eller kilo) – og brug den konsekvent. Dokumentér med fakturaer/leverandøropgørelse. Vand/salt tæller ikke; vildt/vildtfanget fisk er ”neutrale”.

Det kan lade sig gøre – også andre steder

Kommuner som Brøndby og Svendborg har allerede løftet kommunale køkkener til sølv (nogle steder guld) ved netop at kombinere kompetenceløft, sæson, spildreduktion og kloge indkøb. Økonomien vælter ikke, og de ældre får stadig ernæringsrigtig mad.

Sundhed, natur og dyrevelfærd

Økologi giver færre pesticidrester i frugt og grønt, ofte bedre fedtsyreprofil i kød/fisk, og markant højere dyrevelfærd (mere plads og udearealer). Samtidig bruger Danmark en stor del af landbrugsarealet til dyrefoder. Når offentlige køkkener menuplanlægger ”mindre – men bedre – kød”, frigiver vi plads til mere øko og skåner natur og klima.

Borgerinddragelse og kvalitet

Der er et løbende samarbejde med Ældrerådet om maden. Den dialog gør, at retter justeres, klassikere bevares – og at tilfredsheden er høj. Det er kernen i SF’s lokale tilgang: borgerinddragelse, faglighed og gennemsigtighed.

Konklusion

At sænke ambitionen til 30 % nu ville parkere os på bronze – netop som vi har bevist, at fremgangen er mulig. DF’s og V’s bekymringer for økonomi og småtspisende er forståelige – men deres løsning er forkert. Løsningen er kg-metoden + klog drift + professionel ernæring, ikke lavere mål. Næstved kan – og skal – holde kursen mod sølv.