Når vielsen er overstået, og gæsterne finder deres pladser, skal maden helst komme på bordet uden, at brudeparret skal holde øje med fade, ovne og servering. Det kræver, at nogen på forhånd har fået ansvaret for hvert led. Ellers ender et familiemedlem let i køkkenet netop som talerne begynder.

Brudeparret vælger naturligvis menuen og træffer de store beslutninger. På selve dagen bør andre dog stå for levering, anretning, servering og oprydning. Den præcise fordeling afhænger af feststedet, menuen og den aftale, der er indgået med leverandøren.

Få ansvaret fordelt før brylluppet

Ved bestilling af catering til bryllup er det vigtigt at se længere end retternes navne. Brudeparret bør også få beskrevet, hvad der sker, fra maden ankommer, til de sidste tallerkener er fjernet. Nogle leverancer kommer færdigt anrettet, mens andre retter skal varmes, skæres eller lægges på fade på stedet.

En skriftlig fordeling kan være ganske kort. Den bør som minimum fortælle, hvem der:

• modtager leveringen og kontrollerer, at alt er kommet med
• varmer og anretter de retter, som kræver det
• fylder buffeten op og fjerner tomme fade under middagen
• tager sig af service, madrester og køkkenet bagefter

Når navnene står ud for punkterne, slipper toastmasteren for at finde hjælp midt under festen.

Feststedet står ikke altid for køkkenet

Et selskabslokale kan godt have et stort køkken, uden at personale følger med i lejen. Andre steder må kun husets egne medarbejdere bruge ovne og opvaskemaskiner. De forhold skal være undersøgt, inden maden bestilles.

Spørg derfor feststedet, hvilke faciliteter der må benyttes, hvor meget køleplads der er, og hvornår leverandøren kan komme ind. Hvis der holdes fest i et forsamlingshus eller hjemme i haven, kan adgangsforholdene også få praktisk betydning.

Udpeg én kontaktperson på dagen

Leverandøren skal have telefonnummeret på en person, som er på feststedet før gæsterne. Det kan være en ven, en søskende eller en koordinator fra stedet. Personen skal kunne vise, hvor maden skal stå, og svare på spørgsmål om køkken, serveringstid og bordplan.

Brudepar, der vælger mad ud af huset i Næstved, bør især få leveringstidspunktet til at passe med vielsen, transporten til feststedet og den planlagte velkomst. En halv times forskydning kan være uproblematisk for kolde retter, men varm mad kræver en mere præcis aftale.

Kontaktpersonen bør have disse oplysninger samlet på sin telefon:

• leverandørens nummer og det aftalte tidspunkt for levering
• en oversigt over allergier, vegetariske retter og andre særlige kuverter
• navnet på den person, som må ændre serveringstidspunktet, hvis taler eller fotografering trækker ud

Serveringsformen afgør behovet for hænder

En buffet kræver færre tjenere end en middag med tre serveringer, men den passer ikke sig selv. Fade skal bæres ind, varme retter skal holdes ved den rette temperatur, og brugt service skal væk fra bordene. Ved mange gæster kan to buffetborde mindske ventetiden markant.

En tallerkenserveret menu kræver flere personer på samme tid. Maden skal ud til hele selskabet, mens den stadig er varm, og tallerkenerne skal ryddes af samlet. Her bør antallet af tjenere aftales ud fra gæstetallet og lokalets indretning frem for et løst skøn.

Familien kan godt hjælpe ved en mindre og uformel fest. Aftalen bør dog være frivillig og kendt på forhånd. Onklen, der bliver bedt om at skære kød midt i middagen, får sjældent hørt den tale, han selv glædede sig til.

Særlige kuverter skal lande hos de rette gæster

Allergier og særlige ønsker bør ikke kun stå i en mail hos brudeparret. Køkkenet skal have oplysningerne, og serveringspersonalet skal vide, hvem retterne er tiltænkt. Ved buffet kan særskilte portioner være den sikreste løsning, fordi gæsten ellers kan være i tvivl om ingredienser og redskaber.

Lav en kort oversigt med gæstens navn, bordnummer og den aftalte ret. Del kun de oplysninger, der er nødvendige. Personen med ansvaret for bordplanen kan hjælpe tjenerne med at finde den rigtige plads, uden at der skal spørges højt gennem lokalet.

Aftenen slutter først, når køkkenet er ryddet

Oprydningen bliver ofte glemt, fordi fokus ligger på velkomst, middag og bryllupskage. Nogen skal stadig pakke rester, tømme varmebeholdere, samle service og tørre arbejdsflader af. Lejede fade, termokasser og tallerkener skal måske også stå klar til afhentning næste morgen.

Få derfor svar på tre spørgsmål inden festen: Hvad tager leverandøren med retur? Hvad skal værten selv vaske? Og hvornår skal lokalet være ryddet? Svarene afgør, om der er brug for personale sent på aftenen eller hjælp næste formiddag.